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Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente führen vielfältige und wichtige Funktionen in unserem Körper aus. Sie sind lebensnotwendig und müssen zugeführt werden. Auf Grund veränderter Umwelteinflüsse wie saurer Regen, Feinstaub – und Schwermetallbelastung oder lange Lagerung bei langen Transportwegen, auch durch Zerstörung der Vitalstoffe bei der Zubereitung, kommt es zu großen Verlusten der Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.
Zu beachten ist auch der unterschiedliche Bedarf, der nicht nur bei Männer, Frauen und Kinder auftritt. Kranke haben einen anderen Bedarf als Gesunde, akut Kranke anders als chronisch Kranke, Sportler benötigen andere Mengen. Zu beachten sind auch Belastungsstörungen.
In dieser Ausbildung werden neben Grundlagen wie Wirkung, Nebenwirkung und entsprechenden Lebensmitteln auch auf einen Mehrbedarf und erhöhten Verbrauch der Vitalstoffe eingegangen. Auch Wechselwirkungen werden besprochen.
